Aujourd’hui dans la rubrique de Joël Robuchon et à la demande de notre jeune papa Anthony Arma, voici la recette du Cheese Naan !
Le Naan est un pain du nord de l’Inde, particulièrement présent au Punjab, que l’on cuit dans un four Tandoor bien spécial, sous forme de jarre en terre cuite et à ouverture étroite. On place du bois au fond du Tandoor puis on commence la cuisson une fois les flammes éteintes. Le pain cuit aux parois du four.
Remercions une nouvelle fois Minouchka pour sa recette postée sur internet que je trouve très bien expliquée.
Bref passons à la préparation.
Ingrédients :
- 3 tasses de farine blanche
- 1 tasse d'eau (+ 1/2 si besoin)
- 3 bonnes c. à soupe d'huile neutre
- 3 bonnes c. à soupe de yaourt nature
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe pleine de levure boulangère déshydratée
- 1 bonne pincée de levure chimique ou de bicarbonate de soude
- Portions de fromage à tartiner "The Laughing Cow" (La Vache qui rit en hexagone^^) ou autre marque mais pas du light!!!
- Ghee ou du beurre doux (cela n'a rien à voir avec l'ingrédient principal de ce bon vieux Panoramix pour sa potion magique ça ne s'écrit pas pareil... et de toute façon je ne pense pas que vous ayez de serpe d'or donc...)
Conseils:
- Utilisez la même tasse (un mug c'est bien, le mug SNC Lavalin c'est mieux^^). Il est possible d'ajouter de l'eau si la pâte est dure ou inversement proportionnel de rajouter de la farine si la pâte est collante. Le pétrissage est très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levée est également importante pour avoir une bonne mie
- Pour les unités de mesure une bonne, une pincée ou encore une bonne pincée se référer à la norme NF EN 999852 relative au Système d'unités pifométriques (à télécharger sur ce lien: http://www.chireux.fr/mp/Pifometrie.pdf )
- Utilisez la même tasse (un mug c'est bien, le mug SNC Lavalin c'est mieux^^). Il est possible d'ajouter de l'eau si la pâte est dure ou inversement proportionnel de rajouter de la farine si la pâte est collante. Le pétrissage est très important pour que la pâte soit souple et homogène. La levée est également importante pour avoir une bonne mie
- Pour les unités de mesure une bonne, une pincée ou encore une bonne pincée se référer à la norme NF EN 999852 relative au Système d'unités pifométriques (à télécharger sur ce lien: http://www.chireux.fr/mp/Pifometrie.pdf )
Confection:
- Acheter un four Tandoor chez MDA (demandez Sidney^^) ou Darty. Attention au four Tandoor d'occasion sur le Bon Coin vous demandant de payer par mandat cash, ce sont souvent des arnaques couramment utilisées par des margoulins sans scrupules!
- Faire diluer la levure boulangère dans un peu d'eau tiède et laisser prendre 15 minutes
- Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sucre, le sel et la levure chimique puis mélanger le tout
- Faire un puit (comme dans la mousline quand vous étiez petit^^) et y verser l'huile, le yaourt, la levure boulangère et l'eau. Travailler la pâte et la pétrir pendant 15 minutes environ. Ajouter un peu d'eau s'il le faut ou de la farine en fonction de l'absorption, il faut que la pâte soit très souple pour que le naan ne soit pas compact
- Former des boulettes de la taille d'une mandarine
- Laisser reposer 3 à 4 heures sous un linge propre (de préférence) à l'abri des courants d'air (c'est important)
- Pendant le temps de pause, faire rouler les portions de fromage en simples boulettes puis les placer dans une assiette
- Disposer également un peu de farine dans une assiette pour fariner au fur et à mesure le plan de travail et la pâte
- Allumer le four au maximum puis y placer un tajine à l'envers ou un ustensile en terre de préférence (une brique, une assiette...) ou en fer épais et lourd (comme disait Boris le Hachoire:"Lourd c'est bien, lourd c'est plus fiable...") et pourquoi pas une planche en bois. Cette méthode est très importante, le naan doit cuire dans un four chaud (et non pas à la poêle) au contact d'un ustensile qui puisse retenir la chaleur.
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| Naan sur le tajine en terre |
- Aplatir un peu la pâte avec vos doigts ou au rouleau pâtissier
- Disposer au centre une portion de fromage, refermer puis reformer une boule parfaite (autant que faire se peut)
- Aplatir de nouveau la pâte sur le plan de travail ou entre vos mains, j'avoue qu'il faut de la technique à ce stade car en l'aplatissant au rouleau ça risque de faire déborder le fromage, c'est mieux de la travailler à la main bien que ça demande un peu de pratique
- Placer ensuite le naan formé directement sur le tajine très chaud, réduire le four à 200°C (thermostat 6) et laisser cuire 10 à 20 minutes selon la taille de votre naan. Badigeonner de ghee avant la sortie du four.
- Déguster chaud et le jour même de préférence sinon le fromage n'est plus coulant bien qu'il reste fondant.
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| Résumé en image |
A une prochaine recette avec du riz cette fois^^ et ... Bon Appetit Bien Sûr!!
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